- 200gr cá phèn
- 500gr mỡ gáy heo
- Hành tím, ớt, hành lá, tiêu xanh, ngò rí
- Gia vị: Nước màu, đường, hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, dầu hào, tiêu
Cách làm món cá phèn kho tóp mỡ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Cá phèn sau khi mua về thì bạn hãy làm sạch ruột, cắt bỏ đầu cá, cạo vảy và rửa với nước sạch. Để khử mùi tanh của cá phèn, bạn có thể ngâm cá với nước muối pha loãng trong 10 phút và rửa sạch rồi để ráo.
Đối với mỡ heo thì bạn rửa sạch với nước từ 2 – 3 lần và để ráo. Sau đó bạn dùng dao cắt mỡ heo thành từng miếng nhỏ để tạo hình cho tóp mỡ vừa ăn. Hành tím thì bạn thái lát mỏng, hành lá cắt nhỏ và lặt ngò rí.
Bước 2 Ướp cá phèn
Bạn cho cá phèn vào một cái tô nhỏ và lần lượt cho vào tô 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng canh nước màu, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, sau đó trộn đều hỗn hợp và ướp trong vòng 25 phút.
Bước 3 Thắng tóp mỡ
Mỡ heo sau khi đã xắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn thì bạn bắc lên bếp một cái chảo. Tiếp theo là cho phần mỡ heo vào chảo cho đến khi phần nước mỡ heo ra nhiều và tóp mỡ đã vàng giòn là được. Cuối cùng là bạn vớt phần tóp mỡ ra cho vào chén.
Bước 4 Kho cá phèn
Bạn bắc lên bếp một cái nồi đất hoặc bạn có thể dùng nồi inox và cho vào nồi một ít nước mỡ heo từ chảo tóp mỡ đã thắng. Khi mỡ đã nóng thì bạn cho hành tím vào phi cho vàng giòn và thơm. Tiếp theo cho cá phèn vào nồi và đậy nắp lại trong vòng 1 phút với lửa lớn.
Sau 1 phút thì bạn cho thêm khoảng 100ml – 200ml nước vào nồi và tiếp tục trở cá, để lửa vừa cũng như kiểm tra thường xuyên để tránh bị cháy. Sau khoảng 2 phút thì bạn cho tóp mỡ vào. Tiếp theo bạn có thể trang trí ớt, tiêu, hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá, tiêu xanh và ngò rí vào nồi là xong. Cuối cùng là tắt bếp và dọn lên mâm để thưởng thức.
Bước 5 Thành phẩm
Món cá phèn kho tóp mỡ dậy mùi thơm hấp dẫn, hương vị mặn mặn đặc trưng của nước mắm, ngọt vừa phải cùng với một chút cay đầu lưỡi của tiêu và ớt. Thịt cá phèn mềm, ít xương ăn chung với tóp mỡ giòn rượm cực kỳ bắt cơm.
Thưởng thức
Cá phèn kho tóp mỡ được xem là món ăn phổ biến của người dân miền trung. Bạn có thể ăn chung với cơm trắng và một số loại rau để chấm vào nước cá kho đảm bảo độ ngon là không cưỡng lại được.
Trên đây chia sẻ của Sachi Foods về món cá phèn kho tóp mỡ. Cùng bắt tay vào làm món cá phèn kho tóp mỡ thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi người thân và bạn bè nào.