Bò Beefsteak là một trong những món ăn Châu Âu được yêu thích ở Việt Nam, nhưng không phải ai cũng biết cách làm bò bít tết kiểu Pháp tại nhà ngon miệng như nhà hàng 5 sao. Cùng tìm hiểu công thức nấu bò bít tết kiểu Pháp qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu chế biến bò bít tết kiểu Pháp Để thực hiện món bò bít tết, chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu đơn giản và dễ tìm như:
- 250 gram thịt bò thăn
- 3 quả trứng gà ta
- 3 củ khoai tây
- 2 quả cà chua
- Rau xà lách, hành lá, hành tây
- Gia vị: tiêu, tỏi, hành tím, ớt, đường, nước tương, dầu ăn, dầu hào, hạt tiêu đen
- 4 đến 5 cái bánh mì
Để món bít tết ngon, khâu quan trọng đầu tiên chính là chọn thịt bò. Thịt bò ngon là những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, thớ thịt xen kẽ, phần mỡ bò có màu trắng.
Để món bít tết kiểu Pháp có vị ngon nhất, các bạn nên chọn mua phần thăn bò (Striploin, Tenderloin, Rib Eye, Top Blade). Phần thịt này có cả phần mỡ trắng, khi làm bít tết sẽ rất mềm mại, thơm ngon
Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu
- Thái thịt bò ngang thớ thành những lát dày từ 2-2,5 cm. Thịt bò nếu đã cắt thành miếng sẵn rồi thì bỏ qua bước này. Tiếp theo, loại bỏ các phần gân (nếu có) Lưu ý: nếu bạn bảo quản thịt trong tủ lạnh, thì cần bỏ thịt ra ngoài, để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.
- Cho 2 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê tiêu, tỏi băm nhuyễn vào một chiếc bát nhỏ, trộn đều. Đổ hỗn hợp vừa pha chế vào thịt bò, xoa đều hỗn hợp khắp 2 mặt của thịt bò. Ướp thịt bò khoảng 1 đến 2 tiếng để gia vị ngấm hoàn toàn vào thịt.
- Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn. Bắc nồi lên bếp, đổ khoảng 500 – 600ml nước vào nồi, cho thêm 3 thìa canh muối rồi đun sôi. Khi nước đã sôi, cho khoai tây vào nồi và luộc qua khoảng hai đến ba phút rồi tắt bếp. Vớt khoai tây ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Chế biến món bò bít tết kiểu Pháp
Với món bò bít tết, chúng ta có thể chọn nhiều kiểu : Beefsteak tái, Beefsteak chín tái, Beefsteak chín vừa và Beefsteak chín kĩ. Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người, các bạn có thể chọn mức độ chín phù hợp.
Để món bít tết ngon, các bạn nên chọn chảo có đế dày để chảo giữ nhiệt được lâu. Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đun nóng dầu sau đó cho miếng thịt bò vào áp chảo. Khi một mặt đã chín vàng, bạn dùng muôi nấu ăn lật mặt thịt. Khi cả hai mặt đã chín, bạn tắt bếp, để trên giấy thấm dầu cho ráo mỡ rồi bày lên đĩa.
- Với Beefsteak tái, mỗi mặt thịt các bạn cần áp chảo khoảng 1 phút 30 giây.
- Với Beefsteak chín tái, thời gian áp chảo là 2 phút 30 giây.
- Đối với Beefsteak chín vừa, các bạn cần khoảng 3 phút cho mỗi mặt và 3 phút 30 giây nếu các bạn muốn ăn chín kĩ.
Tiếp tục bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho ngập dầu ăn, chờ dầu sôi thì cho khoai tây đã ráo nước vào chiên. Khi khoai đã chín vàng, tắt bếp vớt khoai tây ra để cho ráo dầu. Sau đó tiếp tục chiên thêm lần 2 để khoai tây chiên giòn hơn.
Trứng các bạn ốp la để ăn kèm. Rau xà lách, cà chua các bạn trộn đều cùng sốt mayonaise và dấm táo, làm thành salad ăn cùng với bít tết.
Bước 3 : Trình bày món ăn
Cho bít tết lên đĩa hình bầu dục, cho khoai tây chiên vào một góc đĩa, lấy trứng ốp la ra và để bên cạnh miếng bít tết. Bít tết kiểu Pháp có thể ăn cùng với tương cà chua hoặc tương ớt, không những ngon miệng mà còn nhiều dưỡng chất.
Trong những ngày bạn muốn đổi món, không muốn ăn cơm canh thì bít tết là một sự lựa chọn hoàn hảo. Cách làm bò bít tết kiểu Pháp thật ra khá đơn giản, không quá cầu kì mà lại hấp dẫn, thơm ngon. Bít tết ăn cùng khoai tây và trứng là đã đủ năng lượng cho một ngày làm việc mệt mỏi. Sau khi đọc bài viết này, các bạn hãy bắt tay vào chế biến ngay món bít tết kiểu Pháp chiêu đãi cả gia đình nhé.
II. Cách làm nước sốt bò bít tết kiểu Pháp.
Để nâng tầm thêm món ăn, chỉ một miếng thịt bò là không đủ, bạn sẽ cần thêm cả nước sốt – linh hồn của món ăn. Có rất nhiều cách làm nước sốt bít tết, tuy nhiên với cách làm bít tết kiểu Pháp nhu trên, sẽ có 3 cách làm nước sốt chuẩn style Pháp để ăn kèm dưới đây:
Sốt rượu vang đỏ
Sốt rượu vang đỏ nổi bật với vị rượu vang, thơm nhưng không hề nồng. Chất sốt sánh mịn cùng màu đỏ mận đẹp mắt chắc chắn sẽ nâng tầm cho món bít tết kiểu Pháp. Chuẩn bị:
- 50 ml dấm nho balsamic
- 200ml rượu vang đỏ
- 200ml nước dùng (có thể thay bằng viên xúp Knoor hòa trong 100ml nước sôi) 5gram bơ lạt
- 5gram bột mì
- 3gram muối
- 2-3 nhánh tỏi băm nhuyễn
- 1 chút lá rosemary (hương thảo)
Cách làm:
- Đun nóng dầu oliu, cho tỏi, tiêu xanh đập dập và lá rosemary vào, đảo khoảng 3 phút. Cho tiếp rượu vang đỏ với dấm nho balsamic với lửa vừa khoảng 5 phút.
- Lấy một chiếc bát, cho bột mì và bơ lạt vào trộn đều, nặn thành viên. Rồi thả vào nồi dấm rượu, khuấy đều để tạo độ sánh cho xốt. Tiếp tục đun hỗn hợp sôi lăn tăn.
- Nêm muối cho vừa miệng và nhấc xuống bếp.
Sốt tiêu xanh
Sốt tiêu xanh đặc trưng với hương thơm và vị cay nồng nàn của tiêu, rượu mạnh thêm chút beo béo từ kem tươi. Chuẩn bị:
- 10g tiêu xanh
- 50ml rượu Brandy
- 50ml kem tươi
- 5gram bơ nhạt
- 5gram bột mì
- 2gram muối
Cách làm: Tiêu xanh băm nhỏ, cho vào nồi. Bật bếp, cho thêm rượu Brandy vào nồi, vặn lửa lớn đốt rượu cho tiêu xanh tạo mùi thơm. Tiếp theo cho kem tươi vào. Trộn bơ với bột mì (như ở cách làm sốt rượu vang đỏ) và trút vào nồi, khuấy đều. Nêm muối cho vừa ăn.
Sốt kem béo Nếu bạn là người thì vị ngậy béo thì sốt kem béo sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo. Vị ngậy của whipping cream được dung hòa phần nào với vị rượu mạnh, thoảng hương thơm rất quyến rũ. Chuẩn bị:
- 120ml rượu cognac hoặc brandy
- 240ml kem béo (whipping cream)
- 2 muỗng canh bơ lạt
Cách làm:
- Sử dụng chảo vừa nướng thịt, giữ lại 1 muỗng canh dầu (chưa bật bếp).
- Thêm rượu cognac hoặc rượu mạnh và dùng thìa gỗ cạo các phần hương vị khỏi đáy chảo. Thêm kem béo và khuấy đều. Bật bếp ở mức lớn và đun sôi phần sốt
- Tiếp theo, hạ lửa nhỏ và nấu trong khoảng 5 đến 6 phút hoặc cho đến khi sốt sệt lại. Cho 2 thìa bơ còn lại vào đảo đều và nêm muối vừa ăn.
Nguon:suutam